Comment est fait le vin rosé ?
Mais comment est fait le rosé exactement ? Est-ce un mélange de vin rouge et de vin blanc ? D’où vient sa couleur si particulière ? Frais, fruité, élégant : le vin rosé séduit de plus en plus. Voici un tour d’horizon complet des techniques de vinification du rosé, du pressurage aux cépages.
La Vinification du vin rosé
Le vin rosé n’est pas un simple compromis entre vin rouge et vin blanc. C’est un type de vin à part entière, avec ses propres méthodes de fabrication. Si les vins rosés partagent souvent leurs cépages avec le vin rouge (comme le grenache, le cinsault ou le pinot noir), leur processus de fabrication diffère profondément.
Contrairement à une idée reçue, on ne fabrique pas du rosé en mélangeant du vin rouge avec du vin blanc. En Europe, cette pratique est même interdite pour les vins tranquilles (hors champagne rosé).
-
-
65.00€ Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit -
-
Les Rosés de pressurage : la méthode directe
La méthode du pressurage direct est la plus répandue dans des régions comme les Côtes de Provence.
On utilise des raisins rouges à jus blanc, que l’on presse directement après la récolte. Les peaux, qui contiennent les pigments, ne macèrent que très brièvement avec le jus. Résultat : un vin à la robe pâle, souvent saumonée, et aux arômes délicats.
Cette technique de vinification permet de produire un rosé très clair, frais, avec peu de tanins. On parle ici de rosé de pressée ou rosé de pressurage
Si vous cherchez un tire-bouchon pour ouvrir votre précieuse bouteille, rien de mieux qu’un tire-bouchon sommelier pour allier efficacité et élégance au moment du service.
Les Rosés de saignée : plus intense, plus structuré
Le rosé de saignée repose sur un tout autre principe : on commence une vinification du vin rouge, puis on saigne une partie du moût (jus) après quelques heures de macération.
Cette méthode donne un vin rosé plus coloré, plus expressif, avec une structure tannique plus marquée. On parle ici des rosés de saignée, souvent utilisés pour les rosés gastronomiques, capables d’accompagner des viandes grillées ou des plats épicés.
Le rosé de saignée peut aussi être un sous-produit du vin rouge : le vinificateur prélève une partie du jus pour concentrer le vin rouge restant.
Le vin rosé est... le plus ancien vin du monde !
Avant que les techniques de vinification modernes n’apparaissent, tous les vins étaient plus ou moins rosés. Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains pressaient rapidement les raisins sans macération prolongée. Résultat : des vins à la robe claire, très proches du rosé que l’on connaît aujourd’hui. Le vin rouge, tel qu’on le consomme aujourd’hui, est donc un “jeune” dans l’histoire du vin !
Quelle différence avec le vin rouge ou le vin blanc ?
-
Le vin rouge est vinifié avec macération longue des peaux (parfois plusieurs semaines), ce qui donne une couleur intense, des tanins marqués et des arômes profonds.
-
Le vin blanc est obtenu en pressant des raisins blancs, sans contact avec les peaux.
-
Le vin rosé joue sur un temps de contact très court entre les raisins rouges et leurs peaux, ce qui lui confère sa couleur du rosé et son profil léger et aromatique.
Autrement dit, c’est le temps de contact avec les pigments des peaux qui détermine le style du vin.
Les cépages et le rôle du terroir
Comme pour tous les autres types de vins, le cépage de vin est essentiel pour définir les arômes du rosé. Parmi les plus courants :
-
Grenache : souple, fruité, légèrement épicé
-
Cinsault : floral, délicat
-
Syrah : plus puissant, avec des notes de fruits rouges et une couleur plus soutenue
-
Mourvèdre, Tibouren, ou même Pinot Noir dans certaines régions
La région joue aussi un rôle clé : un rosé de Provence sera bien différent d’un rosé du Val de Loire ou du Languedoc.
Et le vin rosé bio dans tout ça ?
Le vin rosé bio suit les mêmes méthodes de vinification du vin rosé, mais avec des raisins issus de l’agriculture biologique et des restrictions sur les intrants œnologiques. Résultat : des vins rosés souvent plus purs, plus expressifs, qui mettent en valeur la qualité des raisins et le travail du vigneron.
Peut-on mélanger du vin rouge et du blanc pour fabriquer du rosé ?
En dehors du champagne rosé, où l’assemblage de vin rouge et blanc est autorisé, la réponse est non. Pour les vins tranquilles, mélanger du vin rouge avec du vin blanc est interdit dans l’Union européenne.
Cette pratique existe toutefois dans certains pays hors UE pour des rosés d’entrée de gamme, mais elle ne reflète pas la richesse du savoir-faire vigneron.
Vinification du rosé : résumé du processus de fabrication
| Méthode | Raisins utilisés | Étapes clés | Style de vin |
|---|---|---|---|
| Pressurage direct | Raisins rouges à jus blanc | Pressurage rapide, fermentation en cuve | Léger, pâle, floral |
| Saignée | Raisins rouges | Courte macération, prélèvement du jus | Plus coloré, structuré, gastronomique |
| Assemblage (interdit en vin tranquille) | Vin rouge + vin blanc | Mélange post-fermentation | Pratique marginale ou réservée au champagne |
Et si vous souhaitez exposer vos meilleures bouteilles avec style, optez pour un porte-bouteille en bois. À la fois pratique et décoratif, il sublime votre cave comme votre table d’été.
Comment fait-on du vin rosé ?
Fabriqué à partir de raisins rouges, le vin rosé résulte d’un processus de fabrication subtil, entre pressurage direct et saignée. Grâce à une vinification du vin parfaitement maîtrisée, il offre une palette aromatique allant du floral discret au fruité intense. Ni vin rouge, ni vin blanc, le rosé est très singulier — et c’est ce qui fait tout son charme.