Comment faire du vin ?
Faire du vin intrigue autant qu’il passionne. Les vins que nous dégustons aujourd’hui sont le résultat d’un long processus naturel où le raisin se transforme en alcool grâce à la fermentation. Mais comment faire du vin simplement, en comprenant chaque étape ? Que l’on souhaite faire du vin à petite échelle ou simplement comprendre la fabrication du vin, voici un guide pédagogique pour tout public.
Comment faire du vin : comprendre les bases
Avant de vouloir faire du vin soi-même, il faut comprendre que tous les vins proviennent du même principe : transformer le jus de raisin en alcool. La magie vient des levures, qui transforment les sucres naturellement présents dans le raisin.
Les raisins sont récoltés à maturité. Le choix du cépage est déterminant : un raisin blanc donnera généralement un vin blanc, tandis qu’un raisin noir pourra servir à produire un vin rouge ou même un vin rosé.
La vinification repose sur plusieurs étapes que nous allons détailler. La production de vin se décompose en plusieurs étapes essentielles.
Les principales étapes de la fabrication du vin
La fabrication du vin suit un ordre précis. Voici les principales étapes :
Récolte du raisin
Égrappage pour séparer les grains de raisin de la rafle
Pressurage ou foulage
Fermentation alcoolique
Clarification
Élevage
Mise en bouteille
Ces étapes de la fabrication constituent le cœur du processus de vinification.
Presser le raisin et obtenir le moût
Après la récolte, il faut presser le raisin. On utilise un pressoir pour extraire le moût de raisin, c’est-à-dire le jus contenant pulpe, peaux, pépins et les particules en suspension.
Dans le cas du vin rouge, on conserve les peaux pendant la macération, ce qui permet d’extraire la couleur, les tanins et les substances aromatiques du vin.
Pour le vin blanc, le pressurage est immédiat : on sépare rapidement les peaux du jus afin d’obtenir un vin plus clair et plus frais.
La fermentation alcoolique : transformer en alcool
La fermentation alcoolique est l’étape clé. Les levures naturelles présentes sur les raisins, ou une levure de vin ajoutée par le vigneron, vont transformer les sucres en alcool.
Ce phénomène de fermentation produit également du gaz carbonique et de la chaleur. C’est ainsi que l’on transforme en alcool le sucre du raisin.
Selon le style recherché, la fermentation peut durer plusieurs jours. La macération est plus longue pour les vins rouges, ce qui donne davantage de structure et d’arôme.
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Faire du vin rouge et faire du vin blanc : quelles différences ?
Pour faire du vin rouge, la macération est essentielle. Les peaux restent en contact avec le jus afin d’extraire couleur et tanins.
Pour faire du vin blanc, le jus est rapidement séparé. On travaille uniquement le moût clair.
Certains vins blancs peuvent néanmoins bénéficier d’un léger contact avec les peaux pour enrichir les arômes.
La production de vin
Les plus anciennes traces de production de vin connues à ce jour ont été découvertes en Géorgie (Caucase), et datent d’environ 8 000 ans avant notre ère.
Des archéologues ont retrouvé des jarres en terre cuite appelées qvevri, enterrées dans le sol. On y a identifié des résidus chimiques de raisin fermenté, preuve que les hommes pratiquaient déjà la fermentation alcoolique bien avant l’époque romaine.
Ce qui est fascinant :
La méthode géorgienne traditionnelle consiste encore aujourd’hui à faire fermenter le moût dans ces jarres enterrées, exactement comme à l’époque. L’UNESCO a d’ailleurs inscrit cette technique au patrimoine culturel immatériel en 2013.
👉 Cela signifie que certaines méthodes de vinification modernes ont plus de 8 millénaires d’histoire.
Clarification et séparation du vin
Une fois la fermentation terminée, il faut séparer le vin des dépôts qui se forment au fond de la cuve. Cette phase s’appelle la clarification du vin.
On élimine ainsi les particules en suspension pour obtenir un vin limpide et un vin clarifié. Cette étape permet d’améliorer le goût du vin et d’éviter toute amertume indésirable.
Laisser vieillir le vin
Tous les vins ne nécessitent pas un long élevage. Certains sont prêts rapidement, d’autres doivent laisser vieillir le vin plusieurs mois ou années.
Le vieillissement des vins dépend du cépage, du style et du potentiel du vin. Un vin jeune pourra être mis en bouteille rapidement, tandis qu’un vin de garde évoluera plus longtemps.
Avant la mise en bouteille
Avant la mise en bouteille, on vérifie la stabilité du vin. Puis on remplir les bouteilles, on pose un bouchon et on prépare les bouteilles de vin pour la conservation.
Les bouchons jouent un rôle essentiel : ils permettent une micro-oxygénation lente qui contribue à l’évolution du vin.
Faire du vin à la maison : est-ce possible ?
Oui, il est possible de faire du vin à la maison à petite échelle. Il faut :
Du raisin de qualité
Un récipient en verre
Une levure adaptée
Un système de fermentation
Faire du vin soi-même permet de comprendre la vinification. Cependant, obtenir un vin de qualité demande rigueur, hygiène et patience.
Le vin en 7 étapes résumées
Pour simplifier, vin en 7 étapes :
Récolte
Égrappage
Pressurage
Fermentation
Macération (pour les rouges)
Clarification
Mise en bouteille
Ces plusieurs étapes permettent d’obtenir un vin à partir de raisins.
Servir et déguster son vin
Une fois le vin prêt, il faut le déguster correctement. Après avoir laissé le vin reposer, on peut ouvrir la bouteille.
Pour un service traditionnel et mécanique, vous pouvez utiliser un tire-bouchon de Gaulle, un accessoire robuste adapté aux bouchons traditionnels.
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Faire du bon vin : patience et précision
Faire du bon vin repose sur :
La qualité du raisin
Le contrôle de la fermentation
Le respect des temps de macération
Une mise en bouteille soignée
Les vignerons maîtrisent ces paramètres pour produire des vins équilibrés, expressifs et durables.
En résumé : faire du vin soi-même
La fabrication des vins est un équilibre entre science et tradition. Le raisin, les levures, la fermentation alcoolique et la patience permettent d’obtenir un vin rouge, un vin blanc ou même un vin rosé.
Que vous soyez curieux, amateur ou passionné, comprendre comment fabriquer du vin permet d’apprécier encore davantage chaque bouteille.