Quel vin avec un magret de canard ?
Les caractéristiques du magret de canard : une richesse à sublimer
Le magret de canard est une viande tendre, juteuse et savoureuse, à la texture fondante et à la richesse aromatique marquée. Cette richesse appelle des vins qui puissent tenir tête à sa puissance sans l’écraser. En sauce, grillé, au miel ou aux fruits rouges : chaque version du magret nécessite un vin différent pour révéler ses nuances.
Quel vin rouge avec un magret de canard : l’accord classique mais gagnant
Les vins rouges du Sud-Ouest en tête
Quand on pense à accompagner un magret de canard, les vins rouges puissants sont naturellement les premiers choix. Et pour cause : les vins du Sud-Ouest comme le Madiran, le Cahors ou un vin rouge du Sud-Ouest à base de tannat ont la structure idéale. Leurs tanins charpentés, leurs arômes de fruits noirs et leur longueur en bouche s’accordent parfaitement avec la richesse du magret. Avant de savourer un Pomerol ou un Cahors bien choisi, encore faut-il l’ouvrir correctement. Un coffrets tire-bouchon est un indispensable pour ouvrir vos bouteilles avec précision et élégance.
Exemple parfait : un Pomerol aux tanins fondus, aux notes de fruits rouges et noirs, accompagnera très bien un magret rôti ou poêlé.
Les Bordeaux ? Oui, mais pas tous.
Un vin rouge de Bordeaux à base de cabernet sauvignon ou merlot peut faire merveille. Attention cependant à ne pas choisir un vin trop jeune et trop tannique : il risquerait d’écraser la viande de canard. Privilégiez un millésime un peu assagi ou une appellation souple comme un Lalande-de-Pomerol. Et pour valoriser votre choix, pensez à un porte-bouteille en bois : pratique, chaleureux, et parfait pour recevoir avec goût.
Fun fact 🍷
Saviez-vous que le mot “magret” vient du gascon “magret”, qui désigne littéralement la partie maigre du canard ? Ironique, quand on connaît le gras savoureux de cette viande incontournable des plats préférés des Français.
Magret de canard au barbecue : quels vins pour un accord grillé ?
Pour un magret grillé ou fumé
Le magret de canard au barbecue, avec sa croûte croustillante et son cœur rosé, appelle un vin rouge épicé, un brin rustique. On pense ici à un Fitou, un Minervois, voire un Côtes-du-Roussillon : des vins du Sud aux arômes de fruits rouges mûrs, aux notes fumées et à la structure affirmée.
🔥 Astuce : si le magret est mariné aux épices ou accompagné d’une sauce relevée, pensez à un vin aux tanins fondus mais intenses, qui garde la main ferme sur l’accord.
Magret de canard au miel ou aux fruits : osez les accords originaux
Vin doux naturel : le pari audacieux
Avec un magret de canard au miel, à l’orange, ou avec une sauce aux fruits rouges, on peut sortir des sentiers battus. L’association sucré-salé appelle un vin doux naturel, comme un Maury, un Banyuls, ou un Rivesaltes ambré. Ces vins équilibrent la richesse du plat grâce à leur douceur maîtrisée et à leurs arômes de fruits rouges et confits.
Le rosé ? Oui, mais pas n’importe lequel.
Un rosé structuré, type Tavel ou Bandol rosé, peut très bien fonctionner avec un magret de canard grillé ou cuisiné avec une sauce fruitée. Il apporte une fraîcheur bienvenue et une tension qui réveille le plat.
Et le vin blanc dans tout ça ?
Un accord audacieux, mais pas interdit
Bien qu’on associe souvent le magret aux vins rouges, un vin blanc sec et boisé peut fonctionner, surtout avec un magret aux agrumes ou rôti au four. Pensez à un Chardonnay élevé en fût, voire à un blanc de noirs d’Alsace ou un vin blanc du Sud-Ouest riche et complexe (Pacherenc sec).
Quel vin avec un magret ? Nos suggestions coup de cœur
Style de magret |
Accord vin idéal |
|---|---|
| Magret rôti au naturel | Pomerol, Cahors, Madiran |
| Magret grillé au barbecue | Fitou, Minervois, Côtes-du-Roussillon |
| Magret au miel / aux fruits rouges | Maury, Banyuls, Rivesaltes |
| Magret au four sauce orange | Chardonnay boisé, blanc du Sud-Ouest |
| Magret au poivre vert | Bordeaux souple, Lalande-de-Pomerol |
L'accord mets et vin à choisir avec un magret de canard ?
Il n’y a pas un vin idéal, mais des accords à composer selon la cuisson, la sauce et les saveurs. Que vous préfériez un vin rouge du Sud-Ouest, un rosé puissant ou même un blanc surprenant, le plus important reste de créer un accord en harmonie avec la viande. Et surtout, de boire avec un magret un vin qui vous plaît !