Comment faire du vin de noix maison ?
Le vin de noix fait partie de ces recettes anciennes transmises de génération en génération. Cet apéritif traditionnel, préparé à partir de noix vertes, de vin rouge et d’épices, est emblématique de nombreuses régions françaises. Facile à réaliser, il demande surtout de la patience et le respect de quelques règles simples.
Découvrons ensemble comment faire du vin de noix maison, étape par étape, selon une recette traditionnelle du vin.
Vin de noix : une tradition ancienne
Le vin de noix est préparé depuis des siècles, souvent autour de la Saint-Jean, le 24 juin, période idéale pour ramasser les noix encore vertes. À ce stade, les noix contiennent le brou, élément essentiel qui donne au vin de noix sa couleur sombre et ses arômes caractéristiques.
À l’origine, ce vin était conçu comme un apéritif maison, parfois aussi consommé en digestif.
Les ingrédients nécessaires pour un vin de noix maison
Pour réussir un vin de noix maison, il faut peu d’ingrédients, mais de bonne qualité.
Ingrédients de base
40 noix vertes (ou 40 noix vertes cueillies)
4 litres de vin rouge (ou litres de vin rouge selon la recette)
1 litre d’eau-de-vie
g de sucre (selon votre goût)
1 gousse de vanille
Cannelle (en bâton)
Clou de girofle
Ces éléments constituent la base de noix de la recette traditionnelle.
Ramasser les noix au bon moment
Pour cueillir les noix, il est essentiel qu’elles soient encore tendres. Une noix verte se coupe facilement au couteau. C’est ce stade qui permet d’extraire le brou de noix, responsable des arômes et de la couleur.
⚠️ Le brou de noix tache fortement : portez des gants lors de la manipulation.
Étapes de préparation du vin de noix
Préparation du vin de noix
Les couper en 4 ou les concasser grossièrement
Les placer dans une bonbonne en verre
Ajouter le vin rouge
Ajouter l’eau de vie
Ajouter le sucre, la gousse de vanille, la cannelle et le girofle
Bien mélanger
Cette préparation du vin de noix marque le début de la macération.
Laisser macérer : une étape clé
Le mélange doit laisser macérer dans un endroit frais et sombre pendant 40 jours (ou pendant 40 jours).
Cette macération de noix vertes permet d’extraire les arômes, les tanins et la couleur.
👉 Il est conseillé de remuer la bonbonne une fois par semaine.
Good to Know
Traditionnellement, le vin de noix se prépare autour du 24 juin, jour de la Saint-Jean.
Ce n’est pas un hasard : à cette période, les noix vertes sont encore tendres et riches en brou, la substance qui donne au vin de noix sa couleur sombre et ses arômes caractéristiques.
👉 Après cette date, la coquille commence à durcir, ce qui rend l’extraction du brou beaucoup moins efficace.
Filtrer et mettre en bouteilles
Une fois la macération terminée :
Filtrer le vin de noix
Retirer les morceaux de noix
Transvaser dans des bouteilles en verre
Mettre en bouteilles proprement
À ce stade, vous obtenez votre propre vin de noix.
Pour bien conserver cet apéritif maison, des accessoires de Bouchons & Conservation permettent de protéger les bouteilles de l’oxydation après ouverture.
Déguster le vin de noix
Le vin de noix se marie parfaitement avec :
des fromages affinés
du foie gras
des desserts au chocolat
Il se déguste bien frais, en petite quantité, comme apéritif traditionnel ou apéritif ou en digestif.
Lors du service, les accessoires Verseurs & Stop-gouttes permettent de verser le vin de noix proprement, sans tacher la table ni la bouteille.
Recette traditionnelle du vin de noix : proportions classiques
Voici une recette facile, fidèle à la recette ancestrale :
40 noix
5 litres de vin
1 litre d’alcool fort
Épices selon goût
Cette recette de vin de noix permet d’obtenir un vin de noix équilibré et aromatique.
Conseils pour réussir votre vin de noix
Utiliser des noix de Grenoble si possible
Respecter les 40 jours
Stocker dans un endroit frais
Ne pas exposer à la lumière
Filtrer soigneusement
👉 Ces conseils permettent de réussir votre vin de noix sans mauvaise surprise.
Vin de noix et convivialité
Le vin de noix est un cocktail rustique avant l’heure, souvent partagé lors de moments conviviaux. Pour aller plus loin dans l’univers des apéritifs maison, tu peux aussi découvrir des accessoires dédiés aux Cocktail, parfaits pour le service et la dégustation.
Conclusion : faire le vin de noix chez soi
Faire du vin de noix, c’est renouer avec une tradition simple, authentique et conviviale. Avec quelques ingrédients, un peu de patience et le respect des étapes de préparation, il est possible d’obtenir un délicieux vin de noix, riche en arômes et chargé d’histoire.
Un vrai plaisir fait maison, à partager ou à offrir.