Comment faire du vin de rhubarbe ?
Le vin de rhubarbe fait partie des vins de fruits les plus surprenants à réaliser à la maison. Rafraîchissant, légèrement acidulé et très aromatique, il offre une alternative originale aux vins classiques à base de raisin. Que vous aimiez les vins secs, moelleux ou légèrement pétillants, cette recette permet d’obtenir un vin aux saveurs uniques, accessible aux amateurs de vin maison.
Vins et vin de rhubarbe : une autre approche de la vinification
Contrairement aux vins issus du raisin, le vin de rhubarbe repose sur la vinification d’un fruit riche en acidité. Cette particularité permet de créer une boisson originale, idéale en apéritif ou pour accompagner des plats épicés. Les vins de fruits faits maison séduisent de plus en plus d’amateurs de vin, curieux d’apprendre de nouvelles techniques et de découvrir des profils aromatiques différents.
Vin de rhubarbe maison : choisir les bons ingrédients
Pour réussir un vin de rhubarbe maison, la qualité des ingrédients est essentielle.
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Ingrédients de base
Tiges de rhubarbe bien fraîches, en pleine saison
Sucre (qui permettra la transformation du sucre en alcool)
De l’eau
Une levure adaptée aux vins
Un peu de patience
Recette de vin de rhubarbe : préparation des tiges
Commencez par laver soigneusement les tiges, puis les couper en rhubarbe en petits tronçons. Chaque tronçon permet de mieux extraire le jus lors de la macération.
Placez ensuite les morceaux dans un grand récipient ou une cuve, puis ajoutez de l’eau et du sucre. Cette étape permet d’aciduler légèrement la préparation tout en préparant la future fermentation.
Macération et extraction du jus de rhubarbe
Laissez macérer les morceaux de rhubarbe pendant 5 jours, en couvrant le récipient avec un torchon propre, à température ambiante et à l’abri de la lumière.
Pendant cette macération, remuez chaque jour pour favoriser l’extraction du jus de rhubarbe. À la fin, filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre en nylon afin d’obtenir le jus obtenu, sans fibres.
Fermentation : le cœur du vin de rhubarbe
Versez le jus filtré dans une bonbonne, à l’aide d’un entonnoir. Ajoutez ensuite la levure. Ce sont les levures qui vont transformer les sucres naturels en alcool.
Installez un barboteur pour laisser s’échapper le gaz carbonique. Laissez fermenter pendant environ 7 jours, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles.
Cette étape est essentielle pour obtenir un vin équilibré, qu’il soit vin sec ou moelleux, selon la quantité de sucre utilisée.
La rhubarbe n’était pas un aliment
À l’origine, la rhubarbe n’était pas consommée comme un aliment, mais comme une plante médicinale.
Dès l’Antiquité, puis surtout en Chine il y a plus de 2 000 ans, la racine de rhubarbe était utilisée pour ses propriétés digestives et purgatives. Elle n’est arrivée en Europe qu’au XVIᵉ siècle, d’abord comme remède, bien avant d’être cuisinée en dessert ou utilisée pour des boissons fermentées.
👉 Ce n’est qu’avec l’apparition du sucre plus accessible au XIXᵉ siècle que la rhubarbe est devenue populaire en cuisine, son acidité pouvant enfin être équilibrée.
Filtrer, transvaser et clarifier
Une fois la fermentation terminée, transvaser le liquide en laissant le dépôt au fond de la bouteille. Vous pouvez clarifier le vin en filtrant une seconde fois si nécessaire.
Laissez ensuite reposer quelques semaines afin que les arômes se stabilisent et que la maturation commence.
Mise en bouteilles et conservation
Lorsque le vin est clair, verser dans les bouteilles préalablement stériliser. Fermez avec un bouchon adapté, puis laissez laisser les bouteilles reposer dans un endroit frais.
Pour présenter vos bouteilles après embouteillage, un Porte-Bouteille en bois permet de stocker et mettre en valeur ce vin maison avec élégance.
Dégustation du vin de rhubarbe
Le vin de rhubarbe se déguste bien frais. Selon la fermentation, il peut être légèrement pétillant ou totalement tranquille. Son profil fruité, aromatique et parfois rosée en fait une boisson idéale pour l’été.
Il accompagne parfaitement des plats épicés ou des fromages frais. Un vin délicieux, surprenant et rafraîchissant.
Ouvrir et servir son vin de rhubarbe
Lors de la dégustation, l’ouverture doit se faire proprement pour ne pas altérer le vin. Un limonadier est particulièrement pratique pour ouvrir les bouteilles maison, souvent équipées de bouchons simples.
Pourquoi essayer le vin de rhubarbe ?
Une alternative originale aux vins classiques
Des nouvelles saveurs à explorer
Une boisson rafraîchissante et peu commune
Une recette facile à apprendre pour les amateurs de vin maison
Conclusion : réussir son vin de rhubarbe
Faire son vin de rhubarbe, c’est découvrir une autre facette des vins, plus créative et artisanale. Avec de la rigueur, une bonne fermentation et un peu de patience, il est possible d’obtenir un vin pétillant ou tranquille, aux saveurs uniques.
Un projet simple, gratifiant, et idéal pour ceux qui aiment apprendre, expérimenter et partager un vin maison vraiment différent. Et si vous êtes plutôt vin de noix, découvrez notre article Comment faire du vin de noix maison ?